Кухненска гъба и кърпи за съдове: бактерии, почистване и смяна
Мократа кухненска гъба е едно от най-населените с бактерии места у дома: в изследване от 2017 г. учените измерват до 5,4 × 10¹⁰ клетки в кубичен сантиметър. Почистването в микровълнова намалява бактериите, но не ги премахва трайно, затова авторите съветват редовна смяна, например всяка седмица. Кърпите се перат често и се сушат напълно.
Съдържание
Защо гъбата събира толкова бактерии
Порестата гъба задържа вода, остатъци от храна и мазнина – точно това, от което бактериите се нуждаят. СЗО в наръчника „Пет ключа към по-безопасна храна“ обяснява, че микроорганизмите се пренасят с ръцете, кърпите за избърсване и приборите, особено с дъските за рязане, и че и най-лекият допир може да ги прехвърли върху храната.
FSA (британската агенция по храните) казва същото по-просто: мръсните и влажни предмети насърчават растежа на бактерии, затова кърпите, гъбите и ръкавиците за фурна трябва да се перат или сменят редовно и да се сушат, преди да се използват отново.
Какво показа изследването от 2017 г.
В статия в списание Scientific Reports (Cardinale и колектив, 2017) изследователи от университетите в Гисен и Фуртванген анализират 14 използвани кухненски гъби от домакинства в района на Филинген-Швенинген, Германия. С ДНК секвениране намират общо 362 различни бактериални таксономични единици, а с конфокална микроскопия виждат, че бактериите са разпределени из цялата гъба, гъсто във вътрешните кухини и по повърхностите, където образуват структури, подобни на биофилм. Локалната плътност достига 5,4 × 10¹⁰ клетки в кубичен сантиметър.
Пет от десетте най-разпространени групи са близки до видове от рискова група 2 по германските технически правила за биологични агенти, т.е. до бактерии, които могат да причинят инфекции при хора. Авторите смятат, че това изисква внимание особено там, където има хора с отслабен имунитет, и подчертават, че изследването не търси директно болестотворни микроби, а показва ролята на гъбата като място, което събира и разнася бактерии.
Помага ли микровълновата
Отчасти. В същото изследване гъбите, които собствениците им редовно „почистват“ (в микровълнова или с изплакване в гореща сапунена вода), не съдържат по-малко бактерии в дългосрочен план. Нещо повече – в тях делът на две групи, близки до Moraxella osloensis и Chryseobacterium hominis, е по-голям. Според авторите Moraxella може да е отговорна и за неприятната миризма на гъбите. Те приемат, че варенето и микровълновата намаляват бактериите значително веднага след обработката, но заключават, че това не стига, и предлагат вместо това редовна смяна, например веднъж седмично.
Последващо изследване от 2020 г. (Jacksch и колектив, Microorganisms) раздава нови гъби на 20 души за четири седмици. Половината ги обработват два-три пъти седмично: гъбата се напоява с вода и препарат за съдове и мократа гъба престоява 1 минута в микровълновата на максимална мощност. Резултатът: обработката променя състава на микробната общност, но авторите не могат да кажат дали тази промяна е полезна или вредна за хигиената.
Трето изследване от 2026 г. (De Lella и колектив, Frontiers in Microbiology) проверява 98 домашни гъби и намира високо и много различно замърсяване, в някои проби с много ентеробактерии и Pseudomonas. Важният извод за дома: външният вид не е надежден показател – гъба, която изглежда добре, може да е силно замърсена.
Какво да правите на практика
- Сменяйте гъбата редовно – авторите на изследването от 2017 г. предлагат например веднъж седмично. Не чакайте да се разпадне или да замирише.
- Изстисквайте и сушете гъбата след всяка употреба; мократа гъба в мивката остава влажна часове наред.
- Не бършете с гъбата за съдове сок от сурово месо по плота – използвайте хартия или кърпа, която отива веднага за пране.
- Отделни кърпи за отделни задачи: FSA съветва една кърпа за плотовете и друга за миенето на съдове.
- Перете кухненските кърпи често и ги сушете напълно, преди да ги използвате отново (FSA).
- Ако използвате микровълновата, правете го само с мокра гъба, както в изследването, и не разчитайте, че това заменя смяната.
Гъба, кърпа или четка: сравнение
| Инструмент | Слабо място | Какво помага |
|---|---|---|
| Порьозна гъба | задържа вода и остатъци; бактериите се натрупват вътре (Cardinale, 2017) | изстискване, сушене, редовна смяна |
| Памучна кърпа за съдове | остава влажна; пренася микроорганизми (СЗО) | често пране, пълно изсушаване, отделна кърпа за плотовете (FSA) |
| Кърпа за ръце и чиния | използва се от всички и за всичко | отделна кърпа само за ръце; смяна при замърсяване |
Таблицата обобщава цитираните източници; не сме правили собствени изпитвания.
Почистване или дезинфекция
FSA разграничава трите вида продукти. Детергентите почистват повърхността и махат мазнината, но не убиват бактерии и вируси. Дезинфектантите ги убиват, но само върху видимо чиста повърхност и само ако спазите времето за действие от етикета. Санитайзерите убиват бактерии, но може да не убиват вируси; те се използват на два етапа – първо почиствате, после нанасяте отново върху чистата повърхност. Повече за разликата ще намерите в статията почистване или дезинфекция.
Не смесвайте препарати, за да „подсилите“ дезинфекцията на гъбата: белината с киселини или с амоняк отделя опасни газове. Вижте защо не се смесва белина и инструмента Какво не се смесва.
Източници
- Cardinale M. et al. (2017) Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges, Scientific Reports — 14 гъби, 362 OTU, до 5,4 × 10¹⁰ клетки/cm³, предложение за седмична смяна
- Jacksch S. et al. (2020) Metagenomic Analysis of Regularly Microwave-Treated and Untreated Domestic Kitchen Sponges, Microorganisms 8: 736
- De Lella A. et al. (2026) Microbiological contamination of domestic kitchen sponges and associated hygiene practices, Frontiers in Microbiology
- Food Standards Agency: Why is cleaning important (GOV.UK)
- СЗО: Five keys to safer food manual
Фактите са сверени с източниците на 4.11.2026. Видяхте грешка? Пишете ни на kontakt@f-s.bg: поправяме и отбелязваме датата.
