Каква температура трябва да има хладилникът и как да я проверите
Британската агенция по храните (FSA) препоръчва хладилник между 0 и 5 °C, а американската FDA – 4 °C или по-ниско. Фризерът и за двете агенции е около −18 °C. Ако държите хладилника на 4 °C и проверявате с термометър веднъж седмично, покривате и двете препоръки.
Съдържание
Защо студът е важен, но не убива бактериите
Студът не стерилизира храната – той само забавя размножаването на микроорганизмите. Световната здравна организация (СЗО) в наръчника „Пет ключа към по-безопасна храна“ нарича „опасна зона“ диапазона от 5 °C до 60 °C, в който микроорганизмите растат и се размножават много бързо. FSA посочва малко по-различни граници – от 8 до 63 °C, но смисълът е същият: колкото по-дълго храната стои в тази зона, толкова повече бактерии има в нея.
Във фризера при около −18 °C повечето бактерии не могат да се размножават, но не умират. FSA го описва като „бутон за пауза“: при размразяване те отново се активират. Има и изключения, които растат и на студено: FSA и FDA посочват Listeria monocytogenes, затова храните, готови за консумация (колбаси, пушена риба, готови салати), трябва да се изядат възможно най-скоро, дори когато хладилникът е правилно настроен.
Клиниката по токсикология на УМБАЛСМ „Н. И. Пирогов“ също предупреждава, че съхраняването на храна на стайна температура крие сериозни рискове, особено през лятото, когато високите температури улесняват развитието на салмонела, E. coli, листерия и стафилококи.
Колко градуса: хладилник и фризер
| Уред | FSA (Великобритания) | FDA (САЩ) | Практичен извод |
|---|---|---|---|
| Хладилник | между 0 и 5 °C | 4 °C или по-ниско | дръжте около 3–4 °C |
| Фризер | около −18 °C | −18 °C | −18 °C или по-ниско |
| Проверка | с термометър, веднъж седмично | с термометър, поне веднъж седмично | термометър в предната част на всеки уред |
Числото върху копчето на хладилника (1, 2, 3…) е степен на мощност, а не температура. FSA препоръчва да промените настройката по указанията на производителя и да проверите резултата с термометър. FDA съветва да поставите по един термометър в хладилника и във фризера – отпред, където лесно се чете.
Как да мерите правилно
- Използвайте отделен термометър за хладилник; FDA посочва, че уредните термометри са най-добрият начин да знаете реалната температура.
- Проверявайте поне веднъж седмично и след всяка промяна на настройката.
- Не отваряйте вратата за дълго: FSA обяснява, че тогава хладилникът трябва да работи по-усилено, за да свали температурата отново.
- Не натъпквайте рафтовете: FDA предупреждава, че въздухът трябва да циркулира, иначе в хладилника се образуват по-топли участъци.
Къде в хладилника се държи всяко нещо
| Храна | Къде | Защо |
|---|---|---|
| Сурово месо, птици, риба | в опаковката или в затворен съд, на най-долния рафт | за да не капе сок върху други храни (FSA) |
| Яйца | в кутията им, във вътрешността на хладилника, отделно от други храни | FDA: на вратата е по-топло; FSA: яйцата се държат отделно |
| Готвена храна и остатъци | в затворени съдове, отделно от суровото месо | FSA: готвеното и суровото месо не трябва да се докосват |
| Храни със срок „Да се консумира до“, млечни продукти, салати | в хладилника | FSA ги посочва като храни, които винаги се държат на студено |
| Отворена консерва | прехвърлете съдържанието в съд с капак | FSA: от отворената кутия калаят може да премине по-бързо в храната |
| Скоропортящи се плодове и зеленчуци | в чист хладилник, при 4 °C или по-малко | FDA: ягоди, маруля, подправки, гъби |
Правилото на двата часа
FDA препоръчва храните, които изискват хладилник – месо, птици, морски продукти, яйца, остатъци и храна за вкъщи – да не стоят на стайна температура повече от два часа. Ако въздухът е над 32 °C (90 °F), времето се скъсява до един час.
FSA добавя две подробности. Горещата храна не се слага направо в хладилника: оставете я да изстине и я приберете до един-два часа. За да изстине по-бързо, разделете я на по-малки порции в отделни съдове. При готвене охладените продукти да стоят извън хладилника възможно най-кратко – най-много четири часа.
Остатъци и размразяване
- Изяжте остатъците до 48 часа или ги замразете, ако знаете, че няма да успеете (FSA).
- Остатъците могат да се ядат и студени, ако са добре сготвени, охладени и прибрани в хладилника до два часа (FSA).
- Размразявайте в хладилника, в съд, който събира капките; така храната не попада в опасната зона. Използвайте я до 24 часа след пълното размразяване (FSA).
- Сготвената след размразяване храна може да се замрази отново, но после може да се претопли само веднъж (FSA).
- Във фризера месото е най-хубаво до 2–3 месеца, а печивата, плодовете и зеленчуците – до 3–4 месеца. Това е въпрос на качество (изсушаване от студа), не на безопасност (FSA).
Ако спре токът
FDA посочва, че затвореният хладилник пази храната студена около четири часа, а пълният фризер държи достатъчно ниска температура около 48 часа, ако вратата не се отваря. Скоропортящата се храна (месо, риба, мляко, яйца, остатъци), престояла над 4 °C четири часа или повече, се изхвърля. Ако във фризера има термометър и той показва 4 °C или по-малко, храната е безопасна и може да се замрази отново.
Хигиената на самия хладилник
FDA съветва да почиствате хладилника редовно и да избърсвате разлятото веднага, защото така се ограничава растежът на листерия и капките от размразяващо се месо не замърсяват други храни. Мухлясалата храна се изхвърля, а съмнителните по вид или мирис продукти – също. Повече за чистотата в кухнята ще намерите в статиите за гъбите и кърпите и за дъските за рязане.
Източници
- Food Standards Agency: How to chill, freeze and defrost food safely (GOV.UK) — 0–5 °C, −18 °C, термометър веднъж седмично, 1–2 часа, остатъци до 48 часа, долният рафт, опасна зона 8–63 °C
- U.S. FDA: Are You Storing Food Safely? — 4 °C (40 °F), −18 °C (0 °F), правилото на двата часа, яйцата не на вратата, спиране на тока
- U.S. FDA: Selecting and Serving Produce Safely
- СЗО: Five keys to safer food manual (речник: опасна зона 5–60 °C)
- УМБАЛСМ „Н. И. Пирогов“: Как да се предпазите от хранително отравяне в горещините
Фактите са сверени с източниците на 4.11.2026. Видяхте грешка? Пишете ни на kontakt@f-s.bg: поправяме и отбелязваме датата.
